幸福煮妇养成中

百忙当中抽出时间（忙着烧菜而已。。。），一定要在3月17号过去之前告诉大家，今天是St Patrick Day（我当多大事呢）。在这个全球同庆的日子里（其实我吹牛皮了，虽然我说全球同庆也有一点点道理，大家到英文google上去看一眼，人google都致敬了），我们也要轧记闹猛。

其实St Patrick Day就是爱尔兰的类似国情一样的日子，St Patrick这位同学是爱尔兰的守护神，就像St George是英格兰，St Andrew是苏格兰的守护神一样。不过人家爱尔兰美女多，爱喝酒呀，所以St Patrick Day的传统游行就成了全球重要旅游事件了。很可惜，我还没去过，以后吧。

爱尔兰食品里面，比较特色，也比较容易的是苏打面包（soda bread），就是不用酵母，用小苏打发的面包。其实前两天就试做了，但是因为用很健康很健康的纯黑麦面粉，口感上有打折，长得也十分丑，所以今天先放上一张店里买的苏达面包照片（因为我做的没很好吃，然后就吃吃看本尊是什么味道，给我个目标）。所以我现在还准备做一次，等成功了就会上食谱，非常好做的一种面包啦，还可以在以后的3月17号应景，算是还不错吧。

又是预告得像真的一样，然后因为跑出去玩没有即时更新。。。

是啊，我在家忙活了好久就为了做葡塔。其实葡塔在我以及很多人的生活里已经有了超越食品本身的iconic的意义（我一直在想，除了我以外还有谁。。。）。好吧除了我以外应该还有阿秋吧，因为我生平第一次，也是唯一一次从头到尾做的葡塔就全部给了阿秋。不过原因一点也不暧昧，原因是。。。我在该放糖的时候放了盐（想一想是按放糖的分量放的盐哎），只有阿秋肯吃还说蛮香的。。。（我觉得基本上我被指控谋杀未遂我都没资格喊冤的）。虽然这次让我现在想起来都想喝水的经历以及一整天的制作过程让我一直都没力气再从塔皮开始做葡塔，但是葡塔我没少吃，也算是个有葡塔情节的人了吧

其实吃葡塔的风潮最早是在澳门火的，葡萄牙人并没那么起劲，虽然在我多方打探下，在里斯本去过一家我认为可以称为葡塔的祖宗店的店，叫做Antiga Fábrica dos Pastéis de Belém，网址是http://www.pasteisdebelem.pt/（哎呀，我博客做得真用心啊）。人家1782年就开张了，现在每天卖超过1万个蛋塔，最高纪录一天卖5万5千个。人家做的应该叫做“the Portuguese tart”了吧，最正宗了。不过报告一下，他们家的塔塔皮比较干，并不是太稣的，味道也没什么大惊艳的，但是基本上每个人进门就先点6个吃了再说，吃不腻的，这可能就是神奇之处了吧。澳门的葡塔热就是有一位叫做玛嘉烈的葡萄牙女士开了家店，做她独门配方的葡塔，引起轰动。过了不几年，这个配方被台湾的肯德基买去了，在台湾卖，据说那时候也是造成了“万人空巷”的场面（我从书上看来的，不知道真假）。这些都是在大陆的葡塔热之前的事情了。

我只记得我中学时就在上海各家西点店寻访葡塔，最好吃的还是葡京的葡塔。莉莲蛋挞真的只能算中等水平，很甜，也有明显香精痕迹，一直都不喜欢，但人家公关成功了呀（在BBS美食论坛火也是公关呀）。后来嘛，大陆肯德基也加入蛋挞了，也就是传说中的玛嘉烈配方，所以慕名去试吃，发现这个方子是不放香精的，所以有点蛋腥味，也不怎么特别了。

哎呀，洋洋洒洒啊。其实一直都在后悔当时没听舅舅话，没去考“食品品尝专业”（seriously，是有这个专业的，好像是无锡大学的说）。这个，我做葡塔是因为蛋黄多出来了，也因为在开心看到号称是肯德基的配方。不过我做的是赖皮版，因为真的没力气再做塔皮了，所以用了现成的puff酥皮。但没想到，这也是我无尽烦恼的开始啊。。。因为塔皮性质不一样，我失败，我吃，我再试，我失败，我吃，我再试。。。周而复始，折腾了两天（吃塔吃到上火），终于烤出有馅，且卖相过得去的葡塔了

含泪介绍葡塔
材料（一共可以做12个左右）：puff酥皮一个（400g）（这种才会做出一层一层的葡塔皮），淡奶油125ml，牛奶65ml（我用了豆奶，也没差），蛋黄2个，糖30g，香草香精1滴
做法：1、做塔皮：puff酥皮是方方的长方体状物体（有5cm厚），所以要用擀面杖擀到<1cm厚（上几次就说过我没有擀面杖了。。。好在我聪明，找到正好用完的保鲜膜内芯硬纸筒，正好擀好后它也因工断掉了，追认为烈士一下）
          
2、然后把酥皮卷起来，中间不要有空隙，把这一条搓成直径5cm左右的条（如上图）
3、用刀切割成12等分（也见上图啦）
4、先把小面团捏成窝头的样子，即把中间部分向下压实，外围向外捏薄，同时保证底和边的连接紧密（否则会漏），然后逐渐把这个窝头捏大

5、找适当的模具（这是难点二，因为我的金属布丁杯不知道在墙头的哪个大箱子里，我就找了几个马克杯先用下），垫一长条铝箔纸（这个要解释一下：因为用杯子，很深，烤完后脱模比较困难，垫一长条铝纸可以用来把塔从杯子里拉出来，哈哈，我很聪明吧），把“窝头”放进杯子，捏它，让它贴着壁，顺便让塔皮更薄（如上图），然后松弛20分钟（就是放在那里别理它，晾它20分钟，专业的菜谱里似乎都有这一步，但说良心话，我没发现明显差别）
6、烤箱同时预热到210度（这个因为专业菜谱说上火220度，下火200度，偶的烤箱就一个温度，各么就210度啦），塔皮烤12分钟，塔皮会有点膨起来（因为puff皮是会很膨的）
7、烤塔皮的同时可以做馅，把糖放到牛奶里，用微波炉稍稍加热，然后搅拌至糖融化（加热只是为了方便融化，不用加到烫的）
8、加入鲜奶油、搅过的蛋黄，跟1滴香草香精，全部搅匀
9、龟毛的呢这里可以把馅过筛以下，就保证比较滑、没杂质，要去卖的也要这样做，不过我反正龟毛指数为0，所以省略了，这样馅也好了
10、把馅填到烤过的皮里，加到八分满（如上图）
11、依然210度烤23分钟，看到塔馅有些焦糖色部分就好了

总结：因为皮偷懒用了puff roll，所以会皮太泡了些，也会有点小咸，但基本可以唬人。我先烤一下皮是因为我用的是瓷的模具，导热比较慢，正常蛋塔是用铁模具的所以塔底部受热很快，可以熟，但如果用瓷模具也这样就会造成上焦下不熟。如果烤箱是只有上火的也可能有同样的问题，所以这12分钟是我摸索出来的，要烤到表皮有点干但还没全熟的状态就最好。其实这样很不错啊，这样没有专业模具都可以试烤葡塔啦，用马克杯的发明也太伟大的了吧。解释下香草香精：因为肯德基的蛋塔腥呀，解决办法就是加香草香精，很香的，但一定不能多加（上次我打翻了，一个星期厨房都是这个味道。。。），否则味道就吃出来了，就不高级了。我做的塔比较不甜，但还是够香，还不错。最后啰嗦一句，葡塔热量有点高，皮里面油很多，馅又是奶油跟蛋黄，大家量力而行哦

这个，首先是不好意思，又耽搁了几天才更新，那是因为我花了两天两夜（有点夸张），在improve一个食谱，结果还准备下次再贴，所以今天这个感觉有点寒酸啦。那只好主打健康牌啦。。。其实是菠菜羹，想要做这个是因为之前遇到没有牙的老人，想到这个菜她应该能吃（适合老人和孩子，哈哈，“童叟无欺”）。所以这算爱心菜来的，其实味道很不错，属于清淡的。

翡翠羹（很坚持这个名字）
材料（这样够两大碗）：菠菜叶200g，金华火腿片4片（以咸度不用加盐为准），蛋清1个（打匀），水淀粉适量
做法：1、用滚水烫菠菜叶，捞起来冲冷水（不冲凉的话叶子会变黄）
          
          2、把菠菜捏成一个长方体（或者就一团啦），然后用刀一点一点剁，剁到细碎（如上图）
          3、把火腿切末（注：我这次没有用火腿，用了“火腿鸭心”，是即食的零食，太咸了，但好歹是冒着1000镑罚款偷带进来的，扔了也太可惜，就用来做菜啦。反正里面有点火腿，用鸭心让我想到“西施豆腐羹”里面也有鸡胗什么的，不错）
          4、火腿末加两大碗水煮滚后小火煮5－10分钟（把香味煮出来）
          5、加入菠菜末，搅匀
          6、用比较多的水淀粉（两大匙粉加等量的水）趁滚水勾芡（对于不知道什么是水淀粉的小朋友，教学时间到了水淀粉：淀粉用水调开就是啦，这个好像没解释。市面上的淀粉产品有很多，土豆淀粉、木薯淀粉还有玉米淀粉等等，稍有不同，但我不太懂（这个要很高阶才需要了解），我只知道它们都是可以勾芡的。对于国外的小朋友，超市里就有“cornflour”卖，那个很便宜，也就是玉米淀粉了。水淀粉会很硬，调开了还会又沉淀，所以用前使劲调开加下去就好啦）要勾到稠稠的，内容都是悬浮状的，如果太稀就再加点水淀粉。
          7、熄火，加入蛋清快速搅拌，用余温把蛋清热熟，就好啦

成品图就不放了，绿色的菜怎么看都恐怖，为了防止我的博变成惊悚限制级的，不能放！不过其实味道满好的，就火腿很鲜啊，我的鸭心也不错，然后菠菜很滑爽，蛋白也帮忙滑爽。

用了蛋清，那蛋黄怎么办呢？哈哈，我有想到好办法，也就是这个好办法让我忙活了两天两夜，预告一下，下次上吧
        

春节过去了，天气还没有暖起来，就又想起来用羊肉来暖身（不知道上海天气暖起来了没有，又淡淡地想起家来）。第一次试做手抓羊肉，没想到简单又好吃，没想到会成功，让我怎么能不骄傲呢。要配个蔬菜，就索性西北到底，做个以前在“敦煌小亭”吃过的号称是“世界名菜”的菜，其实我还真不知道有这种烧法，只能说老板的“世界”我是永远也不会不了解了。。。


羊肉抓饭
材料：羊肉（不懂有没有讲究，我用的是羊脖子肉，因为感觉不太肥，而且油脂分布很均匀）250g，胡萝卜3根，洋葱小半个（切丝），姜片，蒜末，黄酒，酱油，糖，孜然粉，月桂叶，米（这些够做4大碗）
做法：1、羊肉切块，焯水
           2、起油锅，用非常少油（以材料不沾为准），爆香姜片和蒜
           3、放羊肉下去煸炒，会有油出来
           4、胡萝卜切滚刀，放到锅里用羊肉的油煸香（因为胡萝卜素是油溶性的，有机会还是让它们和油打个照面）
           5、再放下洋葱一起炒软
           6、喷点酒，下一点糖，炒一下，用酱油调味（要重一点，因为还要加米和水），再撒点孜然粉（总觉得要学一下，才比较像）
           7、然后把这些和米都放到电饭锅里，加足够的水，还有月桂叶，按下“煮饭”键
           8、跳起来就好啦，简单吧

世界名菜（其实就是番茄茄子炒青椒）
材料：番茄3－4个，茄子一个，青椒3－4个，洋葱小半个，番茄膏，番茄酱，盐
做法：1、番茄切块，茄子切滚刀块，青椒切片，洋葱切丝
           2、起油锅，用一些油炒茄子，炒到有点软，盛起
           3、再起油锅，用极少量油炒软洋葱和青椒
           4、加入炒软的茄子和番茄，所有材料一起翻炒
           5、加适量番茄膏增加番茄味，然后加盐调味，怕酸的可以加点糖，可以加少量番茄酱提味
           6、闷个3、4分钟就好了

两道菜都很简单，非常爱这种用电饭锅40分钟就有菜有饭的料理，而且还真的好吃。加了酱油再煮饭会有点小锅巴，我要表扬一下我的电饭锅，仍然一点也不沾，锅巴就不会太硬，很好吃的。“世界名菜”明显又是因为是茄汁口味而得宠。茄子用油炒一下会香一点，其它食材倒不那么需要过油。放洋葱是因为会有洋葱香，如果觉得对原来的味道有干扰可以不放，不过洋葱其实可以降血脂的说，是多多益善的食物。加番茄膏让菜汁多一点，如果全用番茄酱会觉得纯粹就是番茄酱味，因为它太抢戏，不够低调，所以我会加一点只为提味（否则菜的味道就不精神），但不可以让它做主角的（yy自己是制作人）。

我估计我的西北菜是不会正宗的了，不过好吃就好。别太拘泥形式，大家开心就好：）
         

周日早上收到妈妈短信，才知道是元宵节。很闲的我怎么也要应应景包个汤圆吧（不是应该是元宵吗？，这个，因为元宵好像是要用馅在粉堆里滚的做法，我不会。。。我只会包汤圆。。。）。于是我在墙边的10个大纸箱里大翻特翻，为了找一小包糯米粉，还好我有“激运”和一个国际领先的标记系统，竟然被我找到了。好了，接下来就该发愁用什么馅了，末有找到任何馅状物体，去千里之外的（literally）中国店也不现实。为了避免汤圆被downgrade成糯米小圆子，只好自己做馅啦，lalala

蜜枣汤圆
材料：蜜枣8个，糯米粉，水（简单得不可置信也，这是偷懒版的）（8个份）

做法：1、蜜枣去核捣烂
           2、糯米加水揉成团，要是不粘手的状态，否则太湿，加粉；如果太干，加水。。。
           3、取适量粉团，戳个洞，把馅压进洞里，然后左手食指托住汤圆底部，大拇指把馅压住，用右手虎口把粉团一点一点搓上来（左撇子自行调整），把馅都包住，然后再用双手手心搓滚几下（我琢磨了好久，试验掉了几乎所有的汤圆，好容易才想起来以前好像是这么包过的，试验下来这种方法是不错）
           4、把汤圆下到沸水里，点水2－3次，就好了

果仁馅汤圆
材料：核桃仁40g，花生仁40g（连皮），芝麻少许，榛仁碎少许，黄糖35g，黄油40－50g （20个份）（果仁材料可自选，我把我家有的都放了一点，继续康定斯基派修行）

做法：1、核桃仁和花生仁用最小的火，在不放油的锅里翻炒20分钟至熟（手会酸。。。）
           2、用随便什么方法把做法1中的材料捣粉碎（本人非常彪悍地用了菜刀柄，见上图，因为上次搬家时扔了可以用来打棒球的擀面杖）
           3、加入芝麻、烤熟的榛仁碎，趁热加入黄糖拌匀
           4、放凉后加入黄油，拌匀，让馅粘合在一起即可
           5、把馅放在冰箱里冰镇数小时后，分割成小块，再搓成团
           6、包法和下法同蜜枣汤圆

总结经验教训：馅越硬越容易包，也就不容易破，如果馅太软可以考虑放在冷冻库冻硬再用。这两个馅的蜜枣的要好包许多，但是没有很好吃（你笨想嘛，如果那个蜜枣这么好吃，爱枣如命的本人怎么舍得拿来做馅呢，不好吃的才会拿来recycle嘛），不过也不会太甜太腻，无功无过，拿来凑数很合适。果仁馅很好吃，这个，说来话长，原来食谱是要用红糖的，我买错了，买了黄砂糖（因为买的时候遇到一个老太太叫我bf帮忙拿高货架上的糖，她还说：“I had a tall husband too”。想到她老公已经过世，我一阵伤感，就错手拿了老太太一样的糖），所以在汤圆里还有颗粒的感觉，反而增加了风味。果仁嘛总是香的，再加上用了低温下是固体，加热后会融化的黄油，要破汤圆时馅会流溢出来，榛仁碎又增加了口感，总之有点像黑洋酥（黑芝麻馅）的感觉，但绝对是升级版。再说也健康吧，好歹还是有控制糖、油的分量，也没有用猪油。花生皮好像比较好的说，所以一起放在里面了。说“押寨夫人”是因为用菜刀柄捣果仁那画面实在是太彪悍了，忍不住同时要把脚翘在板凳上。大家元宵节快乐啊（迟到了），有没有和家人（爱人也算）一起过呢？团团圆圆，不再分散！